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大米煮飯時過度洗淘、搓洗這個習慣好不好?
2018-11-30

大米不宜多淘,因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、攪拌會使米粒表層的營養素大量流失。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,損失更大。

在淘米過程中,維生素B1損失率可達25%一50%,維生素B2和尼克酸損失率可達20%一25%,蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易粉碎。

因此,淘米時應注意如下幾點:

1.用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。

2.用水量、淘洗次數要盡量減少。

3.不要用力搓洗和過度攪拌。

4.淘米前后均不應浸泡,淘米后如果已經浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋。

大米生蟲子了還能吃嗎?

一般情況下能吃。但是一定要盡快處理,在外面找一塊沒有陽光的平地,把大米倒在紙上并且鋪開,這樣蟲子一見風就會自動爬到地上;還可以在陰涼通風的地方用篩子篩;篩凈的米,要選用合理的包裝袋,最好選用布袋,不要用編織袋或麻袋,更不能用塑料袋,米裝袋后,要在封口處放一小包用布包扎好的花椒和幾瓣蒜,用線繩將袋口扎緊,直到食用時打開。切記:

①千萬不可將生蟲的米拿到陽光下曝曬,因為這不但使怕光的小蟲鉆入米層中去,而且米粒會迅速脫水,變得又糙又碎,根本起不到除蟲的作用。

②要用新袋子或將舊袋洗凈,因為舊的袋子上面會有遺留的蟲卵。

③要仔細的檢查原來放大米的地方,看看其他的食品是否給傳染了蟲卵,最好把處理好大米放在單獨的地方,而且盡快吃完,以免再有蟲卵繁殖。


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